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Artischocke mit Krabben gebacken

Datum: February 21, 2010 10:30:21 AM

Autor: suchfisch

Kategorie: Fischküche: Rezepte

1 Artischocke
Salz
Zitronensaft
30g Schalotte
15g Butter
evtl. Knoblauch
70g Krabben Oder
Shrimps, Garnelen
1 Msp. Weißer Pfeffer
10g Semmelmehl
Dill; fein gehackt
50ml Weißwein

Zubereitung:

Die frischen Krabben, Shrimps bzw. Garnelen oder gefrorene auftauen abtropfen lassen. von einer schönen, frischen Artischocke den Stiel und die harten Spitzen oder Blätter mit einer Schere grosszügig abschneiden. Unter fliessendem Wasser gründlich abspülen. Reichlich Wasser mit wenig Salz und einigen Tropfen Zitronensaft zum Kochen bringen, Artischocke hineinlegen, so dass sie gut schwimmt. Bei mittlerer Hitze zugedeckt je nach Grösse der Artischocke 20-30 Minuten kochen. Empfehlenswert: mit einer grossen Gabel einige Male drehen. Herausnehmen, wenn sich ein mittleres Blatt locker herauszupfen lässt. Auf den Kopf gestellt abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Blätter auseinander biegen und sehr sorgfältig das "Heu" vom Boden entfernen.

Die Schalotte fein würfeln, in der geschmolzenen Butter goldgelb werden lassen. Nach Geschmack zerdrückten Knoblauch dazugeben. Die Krabben damit mischen. mit einer Priese weissem Pfeffer würzen. Einige Minuten bei milder Hitze heiss werden lassen. mit Semmelmehl binden, fein geschnittenen Dill dazumischen. Artischocke in eine Auflaufform setzen. Mischung hineinfüllen. mit dem trockenen Weisswein begiessen.
Im heissen Ofen 5-8 Minuten heiss werden lassen.

Zum Geniessen: Blätter abzupfen, mit der Füllung belegen und den weichen Teil der Blätter abschlürfen.

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