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Aal in Sauer mit Bratkartoffeln

Datum: February 20, 2010 08:56:48 AM

Autor: suchfisch

Kategorie: Fischküche: Rezepte

Aalsülze:

1kg Küchenfertiger Aal (abgezogen)
1 Gemüsezwiebel
2 Möhren
100g Sellerie
50g Senfsaat
2 Stängel Kräftige Dillblüte
1St Lauch
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
40g Salz
80g Zucker
Branntweinessig
50g Pulvergelatine
100ml Gurkenwasser; aus einem Gurkenglas

Bratkartoffeln:

1kg Festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
75g Schinkenspeck
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den abgezogenen, in Stücke geschnittenen Aal in reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

1 Ltr. Wasser, Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie, Senfsaat, Dill, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gurkenwasser, Salz, Zucker, Branntweinessig nach Geschmack, eine halbe Stunde kochen und anschliessend passieren.

Gelatine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den Aal einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.

Bratkartoffeln:

Die Kartoffeln ca. 18 Minuten kochen und pellen (am besten einen Tag vorher) Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl geldgelb braten, klein geschnittenen Schinkenspeck und die Zwiebeln dazugeben und fertig braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

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